三道菜叫观音桌算命

1. 给自己家年夜饭的三道菜取一个响亮的名字,急用.

中国菜一向为世人钟爱，其菜名也有学问。厨师给菜肴命名时，也有点像作家撰文著书时命题一样，深思熟虑，让人一看菜名便可窥出菜肴的特色或全貌。

以数字为首的菜名有：一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝 锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等。

以动物为主料的菜名有：美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭、麻皮乳猪、金都贵妃鸡等。

以水果命名的菜名有：榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜、山楂太极盏、杏奶小金猪等。

蕴含轶闻掌故的菜名有：彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲等。

表示象征吉兆的菜名有：步步登高、发财到手等。

套用成语的菜名有：游龙戏凤、花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心等。

春节将至，年夜饭家家户户都早早地预订好了，但拿起满纸喜气的菜单，却是颇费踌躇，“一帆风顺”、“大展鸿图”、“生意兴隆”、“祝君如意”这些好意头的菜名下，到底是些什么菜呢？我们一起来看看个中的讲究：

三阳开泰

又到年夜饭订席的旺季，满纸喜气的菜单菜

名让人眼花缭乱，弄不清所指何物。然而粤菜的菜名虽是林林总总，词意多虚，却又是虚里见实，且多与用料的行语有关。了解这些行语所指，也就大抵知道菜的主料及其组成。

讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”（取其形似），粤菜与之相比，具有更多“乐美名为怡情”的传统，内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇。“鸿运当头”、“发财就手”之类，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能详，但许多难以自制的酒楼宴菜，一般人对其菜名未必明其就里。学一点菜名常识，显得很有必要。

金玉满堂

“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语。“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”、“锦绣**羹”。“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿**”，里面的“牡丹”就指蟹黄。要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”（蟹黄），至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵”。订菜时应多加询问。

“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”（珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环）、“碧玉绣球”（冬瓜鱼肉丸）。

“鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、”瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿（火腿）、芥兰、北菇、甲鱼（又称山瑞）、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”（云腿炒鸽片）、“玉树金钱”（芥兰扒北菇）、“瑞气吉祥”（全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”）、“**龙凤羹”（鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹）。这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”（八珍鱼肚羹）、“大展鸿图”（蟹黄炒桂花鱼翅）、“生意兴隆”（珧柱扒仙菇）、“祝君如意”（珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦），等等。

四季发财

还有寓意事顺家旺的，如“一帆风顺”（原只烹火局鲜蟹，以蟹盖喻风帆）、“状元及第煲“（元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龙、发之意）、“锦绣红鸾”（虾胶蒸酿鸭，夜香花铺面）、“岁晚大团圆”（露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子）。

粤菜材料的选择和组合十分广泛，变化无穷，但材料（主料）与菜名之间往往会有某种对应关系。常见的如玫瑰（玫瑰露酒）、如意（黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称，另又指含火腿和水发菇菌的菜式）、翡翠（青绿的蔬菜）、五彩（五色配料，如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄）、琵琶（型格状如琵琶，多称于鱼翅和三鸟）、芙蓉（蛋白，或指芙蓉花状的菜）、香雪（白雪耳）、玉簪（云腿丝），等等。至于没有约定俗成的新菜和菜名，有些连厨师也猜不出来，下单时就须不耻下问了

参考资料：?info=1