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一方水土养一方人，我觉得饮食和教育上也有点关系。
南方人吃素多，时间长了有一种飘逸灵动之气。北方人吃肉多，时间一长就有一种勇猛彪悍之气。当然飘逸灵动换一个说法就是精明，勇猛彪悍换个说法就是暴力。
另外南方比北方重视教育。这点不可否认，自古以来便是。南方自古重文轻武，北方则重武轻文，从历史上以南京为首都的朝代和以北京为首都的朝代就可以看出来。
我觉得楼主其实有的分析挺到位的。我本身也是南方人，来北方4年，所感跟楼主差不多。北方人喜欢用更直接的方式去处理问题，也很容易因为一点点小小的成功而显得浮躁。对于东北人喜欢耍小聪明更是深刻赞同。北方人有一叶障目、自吹自擂的毛病，这在与别人交际和交易项目中是显得不利的。
南方人和北方人的心理差异明显，不同地区的人性格上亦有不同，这与环境颇有渊缘。北方人大多性格奔放粗扩，热情外向；而南方人则多清秀细腻，稳重内向，善于算计。形成这种差异的原因，并不是因为南方人和北方人的大脑结构或遗传因素育什么差别，而是生活的地理环境不同造成的。
我国北方山少平原多，放眼四望，方圆几里乃至上百里一览无余，所以，北方人的性格多豁达爽朗，大方而不拘小节。相反，南方则等山地河流而少平原，地形地貌受山水阻隔，条块分割相当严重，刚使平原地区也是沟壑纵横，山区峰回路转，视野被禁锢在狭窄的空间内。南方人在“巴掌大”的土地上精耕细作，为了生存，他们养成了精打细算、小心谨慎、善于运用现有资源发挥聪明才智的思维习惯，另外，南北方的气候差异造成了南北方人的心理差异。南方气候较温和湿润，各种植物、花卉争芳斗艳，使南方人春成了沉稳、安祥、感情丰富而细腻的性格。而北方气候较为寒冷干燥，多风沙，每年有近半年的霜雪天气，因此，长期生活在北方的人们多形成了冷静、心地纯洁、贤良的个性。
有些环境气象学家，还从另一种逻辑上也论证了地理环境对心理和性格的影响。他们研究认为，山区居民因地广人稀，推门见山，长久在这种环境中生活，便养成了说话声音洪亮，议事直爽，待人诚肯的性格，故有“爱山者仁”之说，暖湿宜人的河湖海滨地区，因气候湿润，景色秀丽，生机勃勃。所以，这里的居民往往多情善感，机智敏捷，故有“爱水者智”之说。生活在厂阔草原上的牧民，因草原茫茫，交通不便，所以性格豪爽粗犷、热情好客。而在寒冷区域，因室外活动时间少，人们多在一个不大的空间与人朝夕相处，因此常具有较强的耐力和自制力。居往在地球上最寒冷之地的爱斯基摩人，目制力惊人，被人们称作世界上“永不发怒的人”。相反，居往往热带地区某些地方的人，为避酷暑，多数在户外生活和劳动，加之文化教育落后，性格往往放荡不羁，常为一些区区小事而殴斗。可见，地理环境影响人的心理与性格并非鸭子开会--无稽（鸡）之谈矣！
所以导至了楼主问的问题
说到南方北方，国内南北方以秦岭淮河为界，秦岭淮河以北为北方，秦岭淮河以南为南方。记得有这么一个段子：为什么南方人比北方人富裕，因为南方人没事爱喝茶，喝茶的时候都是在聊怎么做生意，都觉得自己穷琢磨怎么赚钱。北方人没事的时候就爱喝酒，喝酒的时候都是在吹牛逼，都觉得自己富必须让别人知道，喝完吹完回家，第二天继续喝酒，继续吹牛逼。所以说“万丈红尘三杯酒；千秋大业一壶茶”。有理，有力！有没有道理？
明朝时期南方人就比北方人科举更厉害，导致北方录取标准更容易。因为南方人确实比北方人聪明。生活中如果跟北方人开一些拐弯抹角的玩笑，他们会听不懂。这也是智商的反应。
当然，也有这样的事情发生，如浙江人屠呦呦拿了诺贝尔医学奖，山东日照籍丁肇中拿了诺贝尔物理学奖，合肥籍杨振宁拿了诺贝尔物理学奖，上海出生的李政道拿诺贝尔物理学奖，浙江杭州出生钱永健拿诺贝尔生物化学奖，河南出生的崔琦拿了诺贝尔物理学奖，江苏太仓出生朱棣文拿了诺贝尔物理学奖，上海出生高锟拿诺贝尔物理学奖…他们都是祖籍大陆，血统也是完整中国人，而且遍布南北方。可见先天智商并不能量化计算，甚至无法决定一个人的成就。
建国时期有政治，经济原因。清朝时期开通的通商口岸大部分属于南方，加上南方一年三熟的地理条件，南方经济发达，北方政治发达。经济发达地理便利容易接受新思想，故从军。北方政治气氛太浓，思想固化不愿接受新思想。
从生物学意义而言，南方、北方人头脑没有差异的。
中国历史上经过了多次从北方到南方的人口大迁徙，南北朝时期、宋金时期、宋元时期。可以说南方人北方人都是长时期不同民族融合而成，仅仅是居住在地球的北部还是南部的问题。
如果从经营头脑而言，北方受游牧民族粗犷、彪悍生活习俗影响，形成了直率的地域文化，而南方受小农经济的影响较多，明清禁海时期，由于首都在北方，所以北方受朝廷控制的更严，所以南方人冒死经商的比南北方更多，而且改革开放的也是从南方试点，市场经济的步伐较快，所以更善于经营和计较。这样是否可以理解为有头脑呢？。
教育和家庭的因素比较多点 特别是靠近港澳地方的人
我觉得还是家庭因素多点 我以前有个朋友 他是东北人 可能北方人比南方更大男子主义点 他和我说他们那娶老婆 男方一定要有房子 而且男方一定要自己付首付 很隆重的迎娶女方 在婆家一定要媳妇做家务
我不是很明白为什么一定要男方付首付 两人谁有钱谁出多点不就得啦~~也不一定要隆重的举办婚礼 有钱就办 没钱就不办咯 我们家都是这样 看两个新人想不想做 而不是家里人办不办的问题 但是北方人很在意 在南方很多都是男人做家务 我身边的朋友 家里都是老爸做饭 做菜 也不觉得有什么奇怪 甚至有些老妈都不会做饭 所以北方南方的家庭观念差太多了
在北方男女朋友一起出去玩 都是男人出钱 在南方不管是和女的出去还是男的出去 一般不说明谁请客 就是AA制 这个是很普遍的事 但是北方人就觉得这是面子问题~~