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1。
上世“章子郭”今世“郭子章”郭子章——明朝时任潮州知府，在职时，督建了潮州凤凰塔（即涸溪塔：塔门有他亲笔题的对联：‘玉柱擎天，凤起东山标七级；金轮着地，龙蟠赤海镇三阳’）。话说有一天上午，郭子章没什么事，就坐在厅堂的太师椅上做起美梦来。
师爷正好有事来找他，看到太爷睡在椅上嘴里津津有味地在吃东西，便轻轻叫了一声：“太爷！”郭子章从睡梦中惊醒，气愤地说：“我正在食石螺，好香啊！你怎么可把我叫醒呢？要是别人的话！我一定对他不客气！” 师爷说：“为什么呢？”太爷说：“我刚才梦到去野外游玩，景色秀丽，好一派田园风光！走累了，就坐在土堆上歇息，肚子饿得咕咕叫！这时有一位慈祥的大娘捧着一碗装得满满的煮熟的石螺给我吃，吃得正香，就被你叫醒了。”师爷风趣地说：“咱们不妨去找一找您刚才梦到的地方？您看好不好？”由于郭子章上午闲着，此时又在兴头上，就说：“好呀。”
二人便坐轿和几个随从自府门沿着刚才太爷做梦的路径寻找，他们经过城西“安定门”到了现在的城西街道“春光蔡厝”、现凤新街道的“新埔”、“后人家”、“陈桥”、“云里”、“莲墩”、“大新乡”、“竹围”、“大园”最后来到西塘村外一个埔上，看到一位老大娘，正跪拜在一口坟前，坟前的祭品只有一碗煮熟的石螺和一些纸钱。 师爷上前问道：“老大娘，你在拜谁呀？” 老大娘说：“拜我的儿子呀。”
师爷说：“通常是下辈人拜上辈人，哪有上辈人拜下辈人的？”老大娘说：“老爷你们不知道，我家只有我们孤儿寡母俩人，我儿子死了叫谁来祭拜他呀！”太爷说：“说的是，那么你儿子叫什么名字呀？”老大娘说：“我儿子叫章子郭。”这时师爷大叫起来：“住口！住口！你怎可把我们太爷的姓名倒头念呢？该当何罪？！”老大娘说：“我儿子叫章子郭是千真万确的事，我们西塘村都姓章，自从我儿子走后，家里三餐难度，他在世最喜欢吃石螺，今天是他的祭日，所以我去池塘里摸了一碗石螺，煮熟了，就拿来他坟前来祭拜，不信，你们到村里去问一问便知！”太爷说：“好了！好了！”然后关心地问：“大娘，您儿子长得怎样，怎么死的，死的时候有多大岁数？”老大娘说：“我儿子长得好！样子与太爷你很像。”
师爷又想叫喊起来，被太爷暗示，才停了下来。老大娘接着说：“我儿子可聪明啦！从小好学，琴棋书画拳，诗词歌赋文，样样皆会！不幸的是到了十九岁那年，生了一场无法医诒的大病就去世了。”
郭子章屈指一算，莫非真的是她儿子来上世做我么？随后脱说：“好的！那我们就到你家去看看吧 ！” 到了西塘村老大娘家，老大娘说：“老爷，你们看，这是我儿子的卧室和他用过的文房四宝，这里还有他在生时写的手稿”。郭子章一看，这里的一切，正是他多次梦里的情景。
这时的郭子章心情十分激动！他和师爷商量了一阵子，又请来了乡绅和长者，他们都证明真有此事，郭子章了解了情况，也叙述了原委和意图之后，立即认老大娘为自已的母亲，师爷派人叫来一顶轿子，把老大娘接到潮州府里住。 2。
内安进士无望 清康熙年间，翰林出身的郭于藩赴任饶平县令，从潮州府沿官道而来。 一进饶平县界，他就命随从掀起轿帘，缓慢前进，观察风光人情。
当官轿到达西部山区时，忽有琅琅书声，随风传来。郭知县命住轿，顺着书声的方向望去，只见绿树掩映中有一村庄，三面环山，面前有一道清溪。
他问随从：“这是什么地方？”随从答道：“是信宁都内安乡（今瞩樟溪镇）。”郭知县十分赞赏：“山乡如此幽美，读书蔚然成风，他日必有一批人才出现。”
原来，内安乡的旅长们为了使乡里的子弟能跻身科举，纷纷办外塾、聘名师，大有振文风、昌文运的景象。乡中最有成就的是育德轩、馨兰斋两间私塾。
至清乾隆年间，果然应了昔年郭于藩之言，乡中涌现了一批通经史、精诗书的文士。陈氏宗祠最先荣耀，相继挂上两块牌匾，上厅是举人陈丹书所立，下厅是副榜进士陈腾飞所立。
陈氏科举连捷之后，乡中还有许多饱学之人，但他们考取秀才之后，那不愿参加省试，当然也就没有人可以赴京参加会试了。为什么呢？ 原来陈丹书中举之后，在乘舟上京赴试途中，因不适应海上风浪颠簸而致病身亡。
他的侄儿陈腾飞，为继叔父未竟之志，勤读书经，中举之后，不敢走水路，干辛万苦从陆路上京，中了副榜进士。可惜他不懂向朝廷吏部有关官员送礼，回乡后总得不到授职的讯息，忧郁致病身亡。
在那迷信风水年代，这些不幸事件便被看成“地气薄，难以出贵人”的天意，出现了“内安进士无望”的说法，因此，一批满腹经纶的文士，考取秀才后便停步不前，其中有十三人挑着书囊到外地教书去了，至今乡中还常有人谈及“十三担书囊”的往事。 此后，饶平西部山区就流传着“内安进士无望”的俗语，借喻那些无法实现的希望，或许还含有对埋没人才的惋惜。
3。乞食身，皇帝嘴 传说，饶平钱塘宫有一座神庙，庙中神像塑得英俊潇洒，栩栩如生。
有一天，一对姑嫂来到神庙许愿。小姑看了神像，顿生爱慕，不觉神思恍惚，心中暗自祈祷：将来夫婿若有这等相貌，便也心甘意愿了。
一念至此，。
西湖自唐代开辟以来，一直是潮州著名的旅游风景区。
这里峰岩石刻自成一体，亭台楼阁千姿百态，四时花卉争妍斗艳，古迹传说丰富多彩。潮州西湖曾被称为全国三十六处西湖之一，又是潮州一处有悠久历史的名胜古迹。
全省三大著名摩崖石刻群之一——葫芦山摩崖石刻便在西湖公园内。西湖的葫芦山主峰上，有以飞凤伫立为造型的新塑建筑物——凤座。
西湖湖水清澈，波平如镜。春日里，春光明媚，岸柳飘舞，湖中游鱼，忽聚忽散；如遇春雨霏霏，空朦一片，湖中之鱼，若隐若现，渔翁乘筏，抛网捕鱼，甚有诗意。
因此，“西湖渔筏”向来被列为潮州八景之一。山倚湖苍翠，湖傍山青黛。
昔时是潮州古城的护城濠，俗称“城壕池”。今天随着城市建设重心的西移，这里已成为古城区与新城区绿色的分水岭，也是名城腾辉一脉相承的纽带。
在贯彻实施“保护古城区，建设新城区” 的城建方针中，两者当互相兼顾、齐驱并进。假若潮州的城建规划已定位在山水园林式之中，那么，西湖便是古城区一片碧绿的园林肺叶，堪称新世纪环保城市的绿色明珠。
西湖古昔是韩江的支流，也是崩堤冲成的瘦大湖。据《方舆纪要》载：“绵亘十余里。”
到了唐代筑了北堤，才把它与韩江切断，成了宽阔长形的大湖。唐肃宗乾元年间（758-759年），皇帝下诏，天下临池带郭处设置放生池八十一处，这西湖便是其中一处（过去西湖山麓尚刻“放生”二字，现在湖心亭南侧有一池，称为放生池）。
因与西湖依傍的葫芦山，对护卫古城有天然屏障的作用，历代官府均重视对它的修筑、浚疏。值得一提的是南宋时知军州事林骠及知州林光世，他们对西湖和葫芦山都有不少建设。
林光世还写了篇《浚湖铭》留世。到了元代，潮州战乱把西湖景物毁了不少。
在洪武初年又因潮州大修城墙，采用去大批石块，还把湖填了一半，称作城壕。后来曾陆续重建一些景观。
到了清朝，因屡遭兵燹，西湖景物，又多数被毁。清康熙十二年（1673年），还在西湖山筑腰城，防御“三藩” 之乱。
刘进忠的反清，又使西湖变成挖壕沟、围栅栏、设炮台的兵家要塞。到了民国时更被军阀洪兆麟占为私家园——“洪园”。
故有人把西湖的简史概括为：始于唐、著于宋、毁于元、盛于明、芜于清，民国不清不明，于今湖绿波平。 这里除了极富有诗情画意的“西湖渔筏” 的景致之外，沿湖滨至山下，名胜古迹，楼台亭榭，比比皆是，有的天然成趣，有的人工雕琢，总要把西湖妆扮成“秀色可餐” 的园林。
且每个景均有一个雅称，如“古洞佛灯”、“水仙夜月”。“梅庄新雪”、“紫竹钟声”、“钓台秋色”等等。
现已多数无踪迹可寻，但那些动人的传说仍为人们津津乐道。颇具传奇色彩的是“活人洞”和寿安岩下的仙客留题。
在北岩的“李公亭”后，有一个狭长的石洞，高不及3米，洞内却可容十多人。从靠“李公亭”一端进去，沿着狭长的洞道向北到另一出口，洞壁上还镌刻有逸史诗，这个洞便叫“活人洞”。
据说明万历年间（1592年），有人到此游玩，正为拟这个洞名而三思，忽见有一个孩子掉人湖中，赶快下去把他救起，于是便把此洞命名为“活人洞”。洞内还有记叙当时事件的石刻题记：“万历壬辰九月三日，郡人林乔松、张志可，刘兴学、陈明登此，午见苍童渡溺湖中，拯活书。”
这也许是小孩的亲属为鸣谢这四个“英雄”而刻的。 寿安岩在活人洞东北边，结构奇特，怪石重叠，古树浓荫，似一座大型园林盆景。
岩上刻有“寿安岩”三字和一些记事石刻。最有趣的是岩前石壁平直，有如刀切。
在这石壁上刻有两行诗：“有客重来山柏翠，何人不及洞湖清”。岩前一块大石横倒，上面刻了明朝十二个举人的名字，也有人称“举子石”，这些名字也是横卧着，粗看是自然的倒斜，实际上却隐含了一个耐人寻味的传说。
据说这块横倒的大石，原是连在寿安岩上的。由于这里风景十分优美，明末有十二个举子看中了这风水宝地，便把自己的功名刻在岩前平石上，想因此留芳千古。
可是后来清兵人关，明朝亡国，这些举子中大多数在国难当头，山河破碎之时，为了功名利禄，投靠清廷，做清朝的官吏。当时，潮州还处于不清不明的时期，潮人每过此地，便指着石中降清者痛骂。
久了，连岩石也感到同这些人连在一起十分羞耻。相传在康熙年间，一个风雨交加的夜晚，雷鸣电闪，“轰隆”一声，把岩石崩裂了，那刻着十二举子的石头，就像遭刀劈一样，从高处跌落在岩脚，半截埋进泥土里，这些名字也就需横看才行。
在石块裂开后的切口，潮人看到前述的两句诗。粗读好像一般的咏景诗，但仔细品味，却别有寓意：“山柏翠”与“山破碎”音相近，“洞湖清”与“痛胡清”又谐音。
看看字迹，又仿似在岩石崩裂前就刻在里面的。究竟清代谁敢刻这首藏有“反骨” 的诗，谁也说不清，故大家只能称之为“仙客留题”罢了。
其实这只是一个附会的传说，十二举子里有明万历年间壬午举人林熙春，他是癸未进士，官至工科给事中、户部左侍郎，荣归乡里后造福地方，兴修水利，倡建江东急水塔等，为人民办了很多实事、好事，到80岁去世，并没有为清廷效力。 畅游西湖，不妨到芙蓉池走一走，这里曲径通幽，。
潮州民间传说 我们不能完全根据传说评价—个历史人物，然而，传说所反映的，往往是一定历史阶段的历史事件、历史人物或地方风物，它总是以特定的客观事实作为依据的。
尽管传说具有历史性和幻想性两个特点，但历史学家除了根据历史著作和古文物研究历史之外，也常常从人们口头的传说中了解历史。因为，许许多多历史性强的传说，的确不失为十分有价值的口头历史。
在潮州广泛流传的关于韩愈治潮的传说，多数也是具有口头历史的价值的。 从这些传说中，我们所看到的韩愈形象是：一个具有良好的官风的、受老白姓所爱戴的中国封建时代的地方官吏。
唐宪宗元和14年（公元819年），韩愈因上《谏迎佛骨表》触怒了皇帝而获罪，贬为潮州刺史。韩愈治潮八个月，虽时间不长却做了不少好事，树立了一代良好官风。
人民群众用传说来缅怀他、歌颂他。这些形象化的歌颂，主要集中在官风方面。
具体说来，包括： 一、注重调查研究。 韩愈作为一个地方官吏，一到潮州便深入民间进行细致的调查研究，《访问岭的传说》就是一例。
故事说的是：韩愈来到潮州，即在府治附近山上视察民瘼，但见在田陇上耕作的多是老弱之辈，他叩问樵夫，樵夫诉说连年水患，官吏又不关心生产，百姓无以为生，青壮年有的抵债为奴，有的外出谋生去了。韩愈听了叹道： “我只知赋税徭役苦民，而不知官吏竟有不劝农而苦民的。”
向前走去，韩愈见村民面带愁容，问其原委，村民说：“江中有鳄鱼，常常吞食人畜。村中的青年人，侥幸不入鱼腹的，又无力偿还债务，就被抵押为奴，当牛作马了。”
韩愈听了摇头说：“天有水患，江有恶鱼，加上抵债为奴的恶俗，三害食人，百姓哪得安宁？”后来，潮州人民为了纪念韩愈，便把他曾经访贫问苦的这个山岭叫做“访问岭”。也有人说，韩愈带张千、李万登上山岭之后，命张、李二人探问这是什么所在，村民答是“风门岭”，张、李不懂潮州土语，回报是“访问岭”。
自此，“风门岭”便成了“访问岭”。①顺治《潮州府志》有韩愈一到潮州便“访问民间疾苦”的记载。
②《旧唐书》也有“初韩愈至潮阳，既视事，询吏民疾苦”的记载，《访问岭传说》，形象生动地印证了这一点。 再看《废水税》的传说：韩愈到任不久，阴雨连月，河水泛滥。
韩愈带张千、李万视察东厢灾区，这东厢自涸溪以东三十余里，地势低洼，内涝积水，田园被淹。在视察过程山，韩愈了解到水患之年，官府还来催收水税的怪事，恰遇海阳县税吏，韩愈即责问他们。
税吏说：“池塘洼地中仍有野生菱角等物，故仍须课税。”韩愈听罢，愤慨地说：“我只知圣朝有弊政，但不知苛刻到如此地步，真是岂有此埋！”回到府治，他痛斥了海阳县令，并从此废除了水税。
③ 上述两则传说，既没有夸饰之词，也没有幻想的成份，而是朴实无华地为我们塑造了一个以调查研究为本份，以洞察民情为己任的地方官吏形象。中国的民间传说，有一部分是以歌颂封建统治阶级中起过进步作用的历史人物为内容的。
李冰、包拯、海瑞、岳飞、林则徐等，都在民间传说中得到了歌颂。韩愈的传说，当然也属于这一类。
上举传说中，韩愈完全放下了官架子，深入民间，体察民情。老百姓与他亲密无间，有话敢于对他讲。
人民把“风门岭”改名“访问岭”，完全是为了赞颂韩愈重视访贫问苦的好精神、好官风的。韩愈知道在水患之年仍有所谓水税，也完全是从调查中得来的。
老百姓所要肯定的，正是这种深入的作风。 二、关心民生疾苦。
先看一看《竹竿山的传说》：潮州城北郊有座竹竿山。竹竿山是怎样得名的呢？传说韩愈为解水患，有一天，他带着张千、李万亲自到北关外勘测堤防。
他骑着一匹白马，走在前面，张千、李万各扛着一捆竹竿，走在后面。韩愈马蹄踏过之处，张、李二人就插上竹竿作为标志。
他们干了一整天，一直干到日落西山。回归时，张千、李万将剩下的竹竿随便丢在山坡上。
谁知到第二天一看，昨天插上竹竿的地方，出现了一条崭新的大堤，丢竹竿的光秃秃的山坡，竟然绿竹婆娑了。这条大堤，就是后来的北堤。
而那座山，人们把它称为“竹竿山”。④ 在潮州水南都（即今潮安县磷溪镇旸山等八乡）一带，还流传着《顽石化雀屏》的美丽传说：为治水患，韩愈率众修金砂溪，决定在金砂溪下游开凿龙门关排水闸，把内涝积水排出大海。
龙门关一带怪石嶙峋，一动工便有石妖作祟，民工被石妖所缠，纷纷病倒。韩愈闻讯，赶到现场，严肃地对怪石说：“我韩愈受命于天子，守此土治水以安民，你等顽石不可从中作梗。”
那些石头深为韩刺史关心民生疾苦的精神所感动，结伴纷纷离开。它们跑到三十里之外的一个地方停留下来，变成—座十分秀丽的山峰，这便是现在潮安县铁铺镇内的雀屏山。
⑤ 上述两则传说，幻想性和传奇性特别突出，它们是经过概括、集中、幻想、虚构了的。然而，民间传说的幻想性、传奇性与其他文学样式的幻想性和传奇性不同。
传说的幻想、虚构，总是在某些方面以具体人物、具体事件作为依据的。而其他文学样式的幻想、虚构却不受具体人物和事件的约束，不必以某项实际的客观存在的事物为依据。
《顽石化雀屏》和《竹。
潮人成为传统文化的积聚之盆，源于他们的命运：逃往异乡、异国，遭遇排他的人文环境，必须守望相助，才能立足、发展。潮人祖居地又是昔日的“省尾国角”，潮汕三面被山隔绝，一面朝海，才给了潮人海外拓殖的生机。对传统的高度认同感与彼此非凡的凝聚力，乃是潮人生存的需要。
潮人非凡凝聚力的另一面，则是为人诟病的排他性。
记者在与一来自河南的汕头的士司机交谈时，他说，汕头人什么都好，就是排外不好。接着又用亲身经历予以证明。
此届潮学研究会上，学者陈景熙通过分析“林监臣破坏潮州风水”的传说，亦得出结论说：潮人有一种“排他”的集体无意识。
传说的梗概是：福建来潮州做官的林监臣破坏了潮州的风水，潮州的某文化英雄借林之手对林的故乡实施了报复。
陈认为，这则大约从明代流传至今的传说，直接外现了潮人的地域集团意识，表露了潮人对地域集团外人士的防范乃至仇恨。
被陈引述的潮州海关税务司的海关报告说：潮汕人甚至“为了排除一个外来者，也常用最微小的借口团结一块”，表明潮人的排他性给百年前的英籍税务官以深刻印象。
陈景熙分析说，潮汕地区封闭的地域和独特的社会因素局限潮人的视野，也形成了潮人狭隘、保守、排他的集体性心理特点。
相传明朝年间，福建一个名叫林发的，其祖父是个风水佬，所以，传授给他一套看地理的秘诀。
有一次，他在祭扫父亲坟墓时，忽然来了一只狗，把墓前的猪肉叨走了。林发赶到河边，那只狗才把肉丢下。
林发上前把猪肉拾起。这时候，河中驶来一艘官船，船上的老爷是江西人，叫林监成，带着夫人要往潮州府赴任。
谁料林鉴成于船上突然身丧。夫人哭得死去活来，老管家为她想了一个办法，就是另找一个人来顶替赴任。
当官船驶到这里，夫人一见了林发，便看得入神。老管急上岸来到林发身旁，见他长得好象老爷的孪生兄弟一样，心甚奇怪，便对他道明要他顶替赴任之事。
林发即满口应承，随着老管家来船上见夫人。两人一见如故，一谈即成。
顶名的林鉴成就任后，大展官威，欺压百姓，百姓恨之入骨。因此，受到了当时龙图阁学士刘昉之母的羞辱，演了一场跪靴的丑剧。
他老羞成怒，决心要报此仇，想了一条鬼计，妄奏嘉靖皇帝说潮州要出天子。嘉靖皇帝信以为真，赐给他令旗令剑，在潮州破掉地理，让山川失去龙气。
那天子自然天亡。 林鉴成立即带领随从到潮州各县勘查山水龙脉。
当他来到揭阳县时，见黄旗山钟灵毓秀，是一个出大贵之地。于是他带领一班御役，到了黄旗山顶，见黄旗山紧连竹竿山、娘伞山、山龙苍拱，为了要“割断娘伞，斩断旗竿”，他下令将山腰掘断。
众御役立即拼命挖掘。眼看这条山涵便可挖通了，谁知日间挖出来的沙土，夜里又被复盖回原处，一连几天都如此。
林鉴成决定要探个究竟。有一夜，林鉴成亲自留在山上观察，到了三更时分，忽然风声呼呼，飞沙走石。
不一会，日间挖出来的沙土，又复盖于原来的地方。林鉴成正在惊疑，忽闻有一人说道：“有我们兄弟在此保护，任林鉴成调来千军万马，也是枉然。
他们开到死，不如我们手一指。”另一个说：“若是他们不洒乌狗血，总是没奈俺何！”林鉴成听后，心里想：“原来是山大王在此保护，难怪开它不成。”
天亮，林鉴成一面增派人力，务要在一天内把山涵凿成；一面命人下山捉来八十一只黑狗，杀后将狗血洒在挖好的山壁上。说也奇怪，当晚，山涵不再被覆没了。
现在，这里的山壁仍呈乌红色，传说就是被黑狗血涂洒的，所以十分坚固，从来不会崩塌。
1、仙佛造桥
唐代韩愈来潮州后，为了沟通两岸，请他的侄孙韩湘子等八仙与潮州的广济和尚分东西斗法造桥。由于中途法力失效，致中间一段未能连接，由广济和尚用禅杖和八仙之何仙姑用莲花化作巨缆和十八只梭船连接起来，因此分别称桥名为“湘子桥”和“广济桥”。
在他们法力失效的地方就有羊变成的“乌洋山”（浮洋镇）和猪变成的“猪山”（磷溪镇）。
2、王源除怪石
王源是明宣德七年主持大规模修桥的潮州知府，并在桥上建“廿四楼台”而有“江南第一桥”之誉。由于建桥需大量石料，此时传葫芦山上出有2块怪石，使潮城经常有火灾和诉讼。于是他亲自带人上山，带头砸下2块怪石，并题下了除怪石诗。
3、吴府公祭水
吴府公是清代道咸年间的潮州知府吴均，某年因韩江水涨淹上城墙，潮城危急，他在东门楼上祭水，乞求水退，但水始终没退，于是他把自己的官帽、官服投于水中，表示与城共存亡。说也奇怪，此时洪水就退了。
扩展资料：
广济桥集梁桥、浮桥、拱桥于一体，是我国古桥的孤例，以其“十八梭船二十四洲”的独特风格与河北的赵州桥、福建的洛阳桥、北京的卢沟桥并称中国四大古桥。被著名桥梁专家茅以升誉为“世界上最早的启闭式桥梁”。
广济桥始建于南宋乾道七年（公元1171年），明朝嘉靖九年（公元1530年）形成“十八梭船廿四洲”的格局。解放前夕广济桥已是残破不堪，1958年对全桥进行加固维修，并拆除了十八梭船，改建为三孔钢架及两处高桩承台式桥梁。
2003年10月，广济桥开始进行全面维修，总体按明代风格为修复依据，功能定位为旅游观光步行桥，2007年竣工。
参考资料来源：搜狗百科—广济桥
潮州文化以“潮”字号为代表的诸如潮州话、潮剧、潮州音乐、潮州菜、潮州工夫茶、潮绣、潮州陶瓷、潮州木雕等独特的潮州风物文化。
潮州方言，即潮州话，属汉语方言八大语系之一的闽南语系。它的词汇丰富，幽默生动，富有极强的表现力，并保存着很多古汉语的成份，因而为越来越多的语言学家所重视。潮州方言有自己的字典《潮州字典》，以及《潮语十五音》等研究地方语言的专著。
潮州菜，简称潮菜。其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。
主要烹调法有：（火文）、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中文和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。
潮州菜用料广博，具有“三多”的特点：
一是水产品多。
二是素菜式样多且独具特色。
三是甜菜品种多且用料特殊。
潮州菜的制作注重刀工，造型。
潮州菜还较讲究调料，酱碟繁多，蔚为大观。
潮菜的筵席自成一格。大席喜用12式菜色，其间还有两汤菜及咸、甜点心各一件，菜量少而精，花色丰富多采。倘若供喜酌，如生日、结婚、生儿满月和店开张等吉庆喜宴，必有两道甜菜，一道作头菜，一道押席尾。头道清甜，尾道浓甜，俗称“头甜尾甜”，寓意生活幸福，日子自始至终越过越甜蜜。宴席之间，为助消化、退肥腻和解酒，还要先后跟上数道潮州工夫茶。
潮州20道名小食
分别是鸭母念、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、蚝烙（酥）、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素、香酥沙律卷、香酥鸡翅。
潮州23道名菜
红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、金笋雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅、茶香鸡。
潮州民间习俗
待 客
潮州人热情好客。客人到家时往往以工夫茶接待。工夫茶的冲泡比较讲究。第一冲一般不喝，第二冲就是恭请客人的了。旧时旅外亲人久别回乡到家或做客，或对第一次来做客的客人，家人或主人要请他吃甜蛋，现在不太注重这一礼节了。
嫁女习俗
嫁娶时传授家规：
女子出嫁时，除父母长辈教以当媳妇的一般道理和知识外，有个仪式是要女儿坐在水缸上，然后才上花轿。此俗寓示女儿要像水缸一样要“大器量”，心胸豁达，勿斤斤计较。
认米缸：听翁姑介绍米缸位置、家中大小人口煮饭烧粥数量等。
采水缸：翁姑告知到什么地方打水，水桶、桶担钩挂在什么地方以及饮水如何保持卫生等。
搅米泔缸：用木棒搅拌，让媳妇看看里面没有生米熟饭，示意不能浪费。
生火：教媳妇生火煮饭。习俗新娘进门要顶替翁姑或妯娌做饭。 即使富户人家有女佣煮饭，也要有十二天，或一月或四个月参加做饭。
站着吃饭：新娘初到要尊老惜细，开始站着吃饭，且要为长辈添饭。待四天，十二天，父母劝儿媳坐着吃或不必为长辈添饭时才免此礼。 如不可站门槛，不可坐正堂；捧茶要按宾主排辈。
洗衣服：须先洗男服后洗女服，先洗长辈衣服，后洗小辈衣服，先洗深色衣服，后洗浅色衣服，先洗衣裤，后洗内裤等。
潮州戏剧文化
潮州戏。由南戏潮剧的演出习俗
潮俗祭祀之风甚炽。祭祀对象大抵两个方面：一是姓氏宗族祖先；一是村社的社神（俗称“地头神”）以及其它各类神明。
正月游神戏”
但潮阳却是“正月游灯，二月游神”。
“三月妈生戏”
“五月龙船戏”
“关爷生戏”
“七月施孤戏”
“十一、二月谢神戏”
“游艺筹款”
赌钱戏
罚戏
民间诉讼、纠纷，负方也有被罚而送戏以作赔礼。
喜庆戏
潮州民居
民间俗语有所谓“潮州大厝皇宫起”， 这句话是形容潮州的民居无论在建筑序列格局特别是装饰工艺等方面都可以与皇宫相媲美。
潮州民居的主要特色是将传统的建筑文化与潮州特有的传统工艺美术如金漆木雕、工艺石雕、嵌瓷艺术、金属工艺以及书法、绘画艺术等最大限度的整合。 民居建筑金碧而不庸俗、淡雅而有韵味，具有浓郁的文化底蕴和豪华气派，故自古就有“潮州大厝皇宫起”、“京华帝王府、潮山百姓家”之说。
这座充满神奇的大桥，每一个桥墩距今都有几百年的历史，从宋代建成第一个桥墩到形成“十八梭船二十四洲”的格局，前后共延续了300多年。在古代生产力落后的情况下，在大江上建造这样的大桥，其难度是超乎人们想象的，故潮州民间便流传许多“仙佛造桥”的传说。
据说，韩愈刺潮后，时常登东山门（即今笔架山）游玩。但深感过江之苦，便请他的侄孙韩湘子和广济和尚一起造桥。
韩湘子造东面一段桥，请八仙来帮忙。韩湘子亲自去凤凰山取石，把石头都变成黑猪，一路赶来，但最后一群猪刚赶到凤南时，给一个孕妇识破，怪叫起来：石头怎会走路！一句话泄破了天机，石头再也赶不动了，因此韩湘子负责的那东面最后几墩没有修起来。
广济和尚造西南一段桥，也请来十八罗汉帮忙。他亲自去桑浦山开取石头，把石头点化成群乌羊，一路赶来。但当最后一群乌羊赶到半路时，碰到当地一个恶霸地主，存心想夺取这些羊，便说：“你这和尚哪来的羊呀！分明是我家的。”广济和尚被纠缠得不耐烦，便说：“既然是你家的羊，便赶到你田里去吧！"地主把羊一齐赶到他自己的田里去，却变成一座座乌石山，把地主的良田压掉了。相传这就是浮洋乌洋山的由来。
因此，最后一批黑猪，乌羊没有及时赶来，中间一段桥便没法修拢。怎么办？天又快亮了。八仙中何仙姑只好将手中的莲花瓣抛向江心
化成十八条梭船；广济和尚一见，立即抛下禅杖，化成一根大藤，把十八只大船拴住，成为浮桥。这样，人们为纪念仙佛合力造桥的功绩，便把此桥既称为“湘子桥”，又叫“广济桥”。
“湘桥春涨”是“潮州八景”之一：时当暮春三月，韩江水涨，河面增阔，湘子桥东西段中间十八梭船连成一线，真似长龙卧波。观上游两岸的滴翠竹林，下游仙洲盛开的桃花和沿江的绿柳都象浮在水面，景色宜人，一似三湘。这一番景致在清乾隆进士郑兰枝盛传海内外的“潮州八景”诗中，描绘得绝妙：“湘江春晓水迢迢，十八梭船锁画桥。激石雪飞梁上冒，惊涛声彻海门潮。鸦洲涨起翻桃浪，鳄渚烟深濯柳条。一带长虹三月好，浮槎几拟到云霄。”
随着历史的变迁，广济桥几经修筑。1958年对全桥进行加固维修，并拆除十八梭船，改建为三孔钢桁架及两处高桩承台式桥梁。1976年又一次进行扩建成现状。1988年1月，广济桥被国务院公布为全国重点文物保护单位.