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今天风水(风水地理入门)

今日立冬,用好风水,温暖过冬

浙江绍兴,鉴湖

今日立冬。

“朔风起,水始凝冰。

冬,终也,万物收藏也。”

这是今年冬季开始的第一个节气。

立冬时朔风起,水温低、水质清冽,

在江南地区,

冬天自古就有利用这样的好风好水,

以储粮来酿酒的传统。

今日立冬,用好风水,温暖过冬

浙江绍兴,鉴湖

民间讲“春耕、夏生、秋收、冬酿”,

冬季,浙江绍兴的鉴湖水冷冽清澈,

而酒因低温长时间发酵而呈现更好风味,

从立冬到来年立春之间,

便是酿酒的最佳时节,

绍兴人在这段时间做“冬酿”,

祈求福祉、平安。

今日立冬,用好风水,温暖过冬

很多人可能不知道,

黄酒与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒,

其中黄酒更是源远流长,

经过千年发展,制作工艺成熟讲究,

口味以醇厚、甘爽见长,

其中绍兴酒更是独树一帜。

此次我们前往酒乡绍兴,

记录下了黄酒冬酿的场景。

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酿造黄酒的第一步工序是浸米,

精白糯米需先在缸中浸泡多日。

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之后将其高温蒸熟。

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再用净化过的鉴湖水淋饭冷却。

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随后将米饭投入缸内,撒上酒药。

等充分搅匀混合后,在底部挖空搭窝,

盖上稻草盖子保温,糯米饭便静静地开始糖化。

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等候其发酵,大约48小时,

此前挖的窝会出水,也称为“窝水”,

到这一步其实就是平常酒酿(醪糟)的制作。

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随后师傅们要检查糖化的状态,

等“窝水”到一定程度,便加入麦曲和鉴湖水。

同时还要用一种叫“划脚”的工具,搅动饭醪,

让米粒和麦曲融合,再盖上稻草盖保暖。

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等到第二天清晨时分,

就迎来了冬酿最为关键而紧张的阶段“开耙”,

因发酵过程中缸内温度会发生微妙变化,

当温度上升过快,就需要酿酒师傅进行搅拌冷却。

这一步的作用是调节发酵醪的温度,

来补充新鲜空气,使微生物生长繁殖。

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开耙的过程十分关键,

会直接影响到最后发酵的品质。

传统开耙必须由经验丰富的“酒头脑”带领,

他会仔细观察酒醪的状态,

闻香尝味,以判断发酵的成熟度,

只有获得他的首肯,才可以开耙搅动,

每一缸都要开上几次,颇费气力。

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到了中午时分,

全部耙好的发酵醪就会灌坛,移到户外,

在大自然中进行漫长的再发酵。

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汲取门前鉴湖水,

酿得绍酒万里香。

等到来年立春之后,

这些完成后发酵的发酵醪,

再通过压榨、煎制、装坛封存等工序,

经年沉淀,才得以被酿造成上好黄酒。

立冬时节友情提醒:

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立冬时节,需顺应潜藏,

进补以度严冬,

少食生冷,但也不宜躁热,

红薯、萝卜、芋头等皆有益 ,

起居上早卧晚起,保证睡眠,

正是:“冬夜伸足卧,一身俱暖”,

多到户外晒晒太阳,以固护阳气。