今天风水(风水地理入门)

浙江绍兴，鉴湖

今日立冬。

“朔风起，水始凝冰。

冬，终也，万物收藏也。”

这是今年冬季开始的第一个节气。

立冬时朔风起，水温低、水质清冽，

在江南地区，

冬天自古就有利用这样的好风好水，

以储粮来酿酒的传统。

浙江绍兴，鉴湖

民间讲“春耕、夏生、秋收、冬酿”，

冬季，浙江绍兴的鉴湖水冷冽清澈，

而酒因低温长时间发酵而呈现更好风味，

从立冬到来年立春之间，

便是酿酒的最佳时节，

绍兴人在这段时间做“冬酿”，

祈求福祉、平安。

很多人可能不知道，

黄酒与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒，

其中黄酒更是源远流长，

经过千年发展，制作工艺成熟讲究，

口味以醇厚、甘爽见长，

其中绍兴酒更是独树一帜。

此次我们前往酒乡绍兴，

记录下了黄酒冬酿的场景。

酿造黄酒的第一步工序是浸米，

精白糯米需先在缸中浸泡多日。

之后将其高温蒸熟。

再用净化过的鉴湖水淋饭冷却。

随后将米饭投入缸内，撒上酒药。

等充分搅匀混合后，在底部挖空搭窝，

盖上稻草盖子保温，糯米饭便静静地开始糖化。

等候其发酵，大约48小时，

此前挖的窝会出水，也称为“窝水”，

到这一步其实就是平常酒酿（醪糟）的制作。

随后师傅们要检查糖化的状态，

等“窝水”到一定程度，便加入麦曲和鉴湖水。

同时还要用一种叫“划脚”的工具，搅动饭醪，

让米粒和麦曲融合，再盖上稻草盖保暖。

等到第二天清晨时分，

就迎来了冬酿最为关键而紧张的阶段“开耙”，

因发酵过程中缸内温度会发生微妙变化，

当温度上升过快，就需要酿酒师傅进行搅拌冷却。

这一步的作用是调节发酵醪的温度，

来补充新鲜空气，使微生物生长繁殖。

开耙的过程十分关键，

会直接影响到最后发酵的品质。

传统开耙必须由经验丰富的“酒头脑”带领，

他会仔细观察酒醪的状态，

闻香尝味，以判断发酵的成熟度，

只有获得他的首肯，才可以开耙搅动，

每一缸都要开上几次，颇费气力。

到了中午时分，

全部耙好的发酵醪就会灌坛，移到户外，

在大自然中进行漫长的再发酵。

汲取门前鉴湖水，

酿得绍酒万里香。

等到来年立春之后，

这些完成后发酵的发酵醪，

再通过压榨、煎制、装坛封存等工序，

经年沉淀，才得以被酿造成上好黄酒。

立冬时节友情提醒：

立冬时节，需顺应潜藏，

进补以度严冬，

少食生冷，但也不宜躁热，

红薯、萝卜、芋头等皆有益 ，

起居上早卧晚起，保证睡眠，

正是：“冬夜伸足卧，一身俱暖”，

多到户外晒晒太阳，以固护阳气。