王耀山--岳阳市八字门亚华蔬菜批发市场

在梅子柿小学查出的过期调料

梅子柿小学将液化气罐泡在热水中使用，公共食堂存在（重大）安全隐患

北港小学厨房配备的消毒柜

梅溪中学食堂食品经营许可证、食品安全等级和从业员工健康证上墙

北港小学食堂，学生就餐时教师在一旁陪餐，确保食品安全以及督促学生遵守用餐纪律

食品安全一直是市民关注的大事。不久前，成都七中实验学校曝出，学校食堂采用发霉原料制作餐品，引起30余名学生身体不适，严重者更是长期腹泻有便血现象。一经曝光，食品安全问题再次被推上风口浪尖。

岳阳中小学的食堂卫生情况究竟如何？餐品是否营养搭配？学生在校用餐安全与否？家长又是如何看待及评价校园食堂的呢？监管部门是如何监管的呢？对此，记者展开王耀山--岳阳市八字门亚华蔬菜批发市场了调查。

□岳阳日报全媒体记者 何志高 仇玉姣 丁伟

【调查篇】

隐患处处有，卫生惹人忧，记者还在食堂发现了过期调味品

近日，记者在城区部分中小学进行暗查走访，过程中发现，虽大部分食堂备餐人员均配有个人健康证明，在工作中也戴着口罩且统一着装，但手套和帽子的佩戴情况却不理想。地上摆放的大盆子里泡着准备烹制的菜，厨房略显脏乱且湿滑不堪。功能房没有明确分开，部分标有消毒房、包点房字样的房间中还置放着员工的更衣柜，而制作包点的工具在使用完之后随意堆在一旁，并未及时予以清洗，残留的粉面凝固粘在器具上，有些食堂的冷冻柜里还存放着教师私人食材。

还未到用餐时间，有些饭堂的大门却敞开着，残渣桶未加桶盖，早上未吃完的粥、包点等未及时处理，直接暴露在空气中。不少食堂未对当日菜品进行公示，而公示的菜品虽然荤素搭配，但略显单一。

记者询问了几家食堂负责人菜品搭配的标准，负责人均表示未有专人进行合理指导，菜品多为厨师自行调配，营养让人担忧。但记者抽查某小学用餐情况显示，该校师生用餐总人数约800人，每个菜品净重约80斤，中餐含三菜一汤，平均每人可食用4至5两菜，基本满足小学生温饱。

3月27日上午9点多，记者前往位于岳阳经济技术开发区金凤桥管理处的梅子柿小学进行暗访。

抵达校园，食堂大门紧闭，但后排房间门上贴的标签显示，该校有单独的“教工食堂”。记者看到，操作间的门上贴着周一至周五的早餐菜单。当记者询问制作包点的材料放在何处时，食堂负责人李铁乔称，学校并不提供早餐。那为何门上贴着早餐餐品公示呢？“那是学校教师食用的，但王耀山--岳阳市八字门亚华蔬菜批发市场我们并不负责制作，都是从外买的。”走进操作间，用于煮饭的饭锅旁放着几贴未开封的粘蚊贴，房间的角落摆着一个大消毒柜，而消毒柜不远处便是员工的衣柜。房间桌上堆放着些许小纸箱。

李铁乔介绍说，小纸箱中装着各类调料。记者在二层柜子中一个小纸箱里找出了几包清炖排骨鸡料，虽未开封，可左上角写着2016/09/06的字样，保质期12个月。这一发现引起了记者的注意，经过一番查找，记者还发现一包过期的孜然粉，该调料生产日期也为2016年，保质期18个月。“我们没用这个，只是因为一时疏忽未及时处理。”李铁乔称。

绕过制作台，进入操作间最深处，在灶台一角的画面不禁让人惊出一身汗。只见一个锈迹斑斑的液化气罐浸泡在一盆水中。在使用过程中，经常有人为了充分使用液化气，采取热水加热的方式帮助气体释放。记者从网上查阅得知，不能将液化气罐倒置，也禁止使用蒸汽、热水等其他热源对钢瓶加热，使用不当会引起爆炸。而在学校食堂中出现这一幕，不得不让人心惊。

走出后厨，记者还在食堂紧挨的小卖部中发现了几包“辣条”及台湾香肠烤机。小卖部老板称，已停止售卖，只是没来得及做下架处理。

部分学校做得较好，食堂卫生干净，注重营养搭配

3月19日下午，岳阳楼区梅溪中学八年级的几名学生家长相约，不跟学校打招呼，只喊上记者一同查看该校的学生食堂的卫生状况，看看孩子们在学校的饮食究竟如何。

走进梅溪中学的食堂，首先进入视线的是学生们就餐的区域，只见桌椅摆放整齐，桌面干净整洁，地面没有油污脏水。在隔开制作间和就餐区的墙壁上，记者看到多个健康证原件悬挂在此，墙壁上还张贴了该校食堂的《食品经营许可证》，同时悬挂了该校校长和食堂负责人的照片及承诺书。

此外，该面墙壁上还张贴有《餐饮服务食品安全等级公示》，该校食堂显示为B级。

在该校负责食堂日常工作的杨岳峰陪同下，学生家长和记者得以进入食堂的制作间。由于时间接近11点20分，大部分菜肴已经做好。

记者注意到，当天中午有酸豆角炒鸡杂、火腿肠炒黄瓜、黄豆拌肉片、香干炒肉、手撕包菜和西红柿蛋汤等多个品种。

学生的菜肴标准为两菜一汤，不同窗口不同搭配，学生们可以自己选择窗口打菜。随后，学生家长还仔细察看了该校食堂的米面油等原材料，并察看了供货商的资质等资料。

“这段时间，我们已经接受了两次来自食药部门的安全检查。好在底子好，两次检查评价都很高。”杨岳峰告诉记者及学生家长，该校实行老师全程陪餐制，老师和学生吃一样的饭菜。

3月26日上午，记者对岳阳经济技术开发区北港小学食堂进行了探访。北港小学现有学生3800多人，食堂包早餐和中餐，早餐5元/人，中餐7元/人。

走进食堂后厨，发现地面干净整洁，各个区间分门别类，如洗涤用品间、洗碗区、碗筷消毒区、炒菜区、仓库等等，一目了然，方便区分。

对于碗筷消毒，该校十分重视，购买了洗消一体机，洗完后直接消毒，之后再放入消毒柜，进行二次消毒。记者用手触摸消毒柜里的不锈钢碗，感觉烫手，说明是经过高温消毒的。

食材方面，该校采用的是本地品牌的非转基因菜籽油，冷柜里储藏的排骨、瘦肉等都比较新鲜，仓库里的干货统一装在白色的塑料箱内，有银耳、木耳、粉丝、绿豆及红豆等，打开箱子是散装的，没有发现质量问题，制作包子、馒头的面粉日期也较为新鲜，生产日期是2019年3月14日，保质期9个月。

“我们食堂属于内部经营，蔬菜的进货渠道是在八字门亚华蔬菜批发市场。”该校主管后勤的一名工作人员介绍道。

当天中午，该校食堂配备的午餐有胡萝卜炒鸡、粉丝炒肉、包菜、冬瓜排骨汤以及米饭，做到了荤素搭配，营养健康。在后厨的墙壁上，张贴着周一到周五的食谱，每天的菜肴都不一样，种类丰富。

为了确保食品安全，食堂还会对食物进行留样，保留48小时。3月25日的食物留样有白菜、甜汤等。

11点20分，陆续有学生来食堂就餐。记者看到，每个班都有一位老师陪餐，老师和学生的菜肴都是一样的。就餐讲究安静，对于大声喧哗吵闹的学生，陪餐老师会进行劝阻，食堂也配备了仪器，分贝高时会发出警报声提示。

对于食堂的菜肴，学生普遍反映口感较好。“好吃！”一年级的姚斯咏边吃边说。

记者还了解到，该校食堂在招聘时会优先面向家长，70%以上的食堂员工都是学生家长。“我的孩子在北港小学二年级一班就读。我在这工作快2年了，觉得这里卫生条件很好，饭菜也营养可口。小孩子不能吃辣的，所以食堂的菜不会放辣椒，也没有酸豆角这样的坛子菜。”食堂员工彭菊梅说。

另一名食堂员工高素荣的孩子也在北港小学就读。她说，食堂的青菜每次都会清洗三到四遍，确保孩子吃得安全。在开餐之前，食堂员工都会提前试餐。每天的早餐，都有十几位家长志愿者在食堂吃。

“从4月份开始，我们会分年级陆续举行‘家长开放日’活动，开放课堂和食堂。”该校教务处的一位老师说。